PLATO TIPICO DEL ECUADOR REGION ORIENTE

Maito de pescado

Ingredientes:

- 5 libras de pescado (tilapia)
- varias hojas frescas de plátano
- ajo, sal, pimienta al gusto

Preparación:

Adobar el pescado con sal, ajo y pimienta al gusto. Dejar reposar durante 1 hora.
Ahumar al carbón las hojas de plátano evitando que se rompan.
Envolver y amarrar el pescado en las hojas de plátano. Colocar el atado de pescado en una parrilla de carbón.
Voltear constantemente y dejar en el fuego alrededor de 40 minutos.

Servir con patacones y ensalada de tomate.

PLATO TIPICO DEL ECUADOR REGION COSTA

Encebollado de pescado

El encebollado de pescado o encebollado de atun es una de mis sopas favoritas; tiene un sabor delicioso, es caliente y refrescante a la vez, pero la preparación es muy sencilla y fácil. El encebollado se puede comer para el desayuno, almuerzo o cena, y como muchos otros platos típicos ecuatorianos es perfecto para el chuchaqui o la resaca. Hmm…porque será que tenemos tantos platos para recuperarse del chuchaqui?

Ingredientes:
2 libras de atún fresco
1 libra de yuca, fresca o congelada
2 cucharadas de aceite
2 tomates, picados
½ cebolla, picada
1 cucharadita de aji en polvo
2 cucharaditas de comino molido
8 tazas de agua
5 ramitas de cilantro o culantro
Sal al gusto
Curtido de cebolla y tomate
Preparación:

1. Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el aji y la sal.
2. Añada el agua y las ramitas de cilantro.
3. Añada el atún cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el atún esté listo, aproximadamente unos 15 minutos.
4. Cierna el caldo donde se cocino el agua y guárdelo para cocinar la yuca.
5. Separe el atún en lonjas, guarde para añadir mas tarde.
6. Haga hervir el caldo de atún y añada las yucas, cocine hasta que estén suaves.
7. Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños.
8. Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de atún en el caldo, rectifique la sal y caliente hasta que esté listo para servir.
9. Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porción del curtido de cebolla y tomate encima de cada plato de sopa.

PLATO TIPICO DEL ECUADOR REGION SIERRA

Chugchucaras

 

Queridos amigos les compartimos una deliciosa receta con mucha tradición de nuestra serranía, es para 4 personas.

 

INGREDIENTES:

 

800 gr pierna de cerdo

50 gr menjurgue (ver receta)

100 gr cebolla paiteña (cortada en dados grandes)

100 gr cebolla blanca (cortada grueso)

10 gr comino

20 gr achiote

sal al gusto

400 gr manteca de cerdo

400 gr mote cocido

100 gr cebolla blanca (fino brunoise)

20 gr mantequilla

1 gr comino

20 gr cilantro (fino brunoise)

1 plátano maduro

4 pedazos de cuero reventado

80 gr maíz tostado (ver receta)

80 gr de canguil (palomitas de maiz)

200 gr papa chola (roja)

 

EMPANADAS

100 gr harina trigo

20 gr mantequilla

sal  y pimienta al gusto al gusto

50 gr queso fresco (rallado)

 

PREPARACIÓN:

 

Cortamos la pierna de cerdo en dados medianos y adicionamos el menjurgue, comino, sal y achiote lo mezclamos bien.

 

En una paila calentamos la manteca de cerdo y adicionamos el cerdo, cuando veamos que este cambia de color adicionamos las cebollas y dejamos que el cerdo se doré cuidando la temperatura para evitar que se queme, lo que necesitamos es un lindo dorado.

 

Para el mote colocamos una olla con agua hirviendo y adicionamos la cebolla blanca picada finamente, la mantequilla, el comino y la sal, dejamos que se caliente y lo retiramos para colocar al final cilantro picado fino que le dará un sabor especial.

 

El plátano maduro lo cortamos diagonalmente y cuando el aceite este caliente lo freímos hasta que estén dorados.

 

En una olla con agua y sal colocamos la papas con cáscara y llevamos a una cocción al dente, retiramos las cortamos en cuartos a lo largo y las doramos y finalizamos con sal.

Empanadas: Cernimos la harina en un bol, derretimos la mantequilla y adicionamos, hidratamos con agua tibia lentamente hasta conseguir una masa suave colocamos sal al gusto y dejamos reposar por 15 min en refrigeración.

 

Pasado el tiempo estiramos la masa y cortamos para formar pequeños discos rellenamos con queso y cerramos para formar las empanaditas y freímos en abundante aceite.

 

Para la presentación del este plato, colocamos el mote, las papas, el canguil, el tostado, el plátano maduro frito, las empanaditas, el cuero reventado y la deliciosa fritada de cerdo, si gustas puedes acompañar con una pequeña porción de ensalda fresca con aguacate. Disfrutalo!!!